【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方

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【小嶋rumi】重乳酪蛋糕——经典配方收藏

浏览 27520 收藏 603 时间 30-60分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 奶酪 245g
  • 酸奶油 108g
  • 细砂糖 74g
  • 蛋黄 22g
  • 全蛋 66g
  • 无盐黄油(蛋糕体) 28g
  • 香草精 3滴
  • 玉米淀粉 8g
  • 核桃(饼底) 35g
  • 低粉(饼底) 70g
  • 无盐黄油(饼底) 35g
  • 细砂糖(饼底) 20g
  • 盐(饼底) 少许

小贴士

1.原7寸用量:kiri乳酪330g,细砂糖100g,酸奶油145g,无盐发酵黄油37g,香草荚1/3根,蛋黄30g,全蛋90g,玉米淀粉11g,饼底用量不变。 2.买不到酸奶油的话用500g淡奶油+半包酸奶菌发酵10小时。 3.关于温度:我试过低温慢焗1个小时以上,但我的烤箱温度高,一不小心就开裂,最后还是觉得180度烤35——40分钟,表面上色了就关火闷1小时,没上色就200度2分钟再关火闷1小时,这样出来的蛋糕最安全。个人心得,仅供参考。