有时候冰箱里的鸭蛋只够做12个，有时候可以做20个，有时候又只想做4个或8个....这个时候到处找方子的繁琐简直可以抵消撸蛋黄酥的一腔热血。
要说的是:
1.我是把生的咸鸭蛋煮熟后剥出蛋黄，之前像别人直接剥出来然后喷酒烤制都会不小心把蛋黄弄破，蛋黄就变小啦。
2.我的油皮中用的水量是面粉的一半，有时候还会加10g，属于水量很大的了，可能北美这里面粉吸水性太强加之天气干燥，之前用其他方子的水量明显油皮偏干。(水一定要够，油皮最终才能完美的收口) !!国内的旁友记得这个水量仅供参考。
3.水量足够的油皮最终揉好的时候是很湿润又不沾手的，会黏在揉面头上面。一定要揉出膜才行(如果很难揉出很薄的膜就包裹保鲜膜放置30分钟，你再去扯油皮会发现膜已经连接在了一起，很薄很透，这时就可以进行下一步了)
4.一定要烤到位，蛋黄酥的皮才会够酥，内里的层次才会明显，靠近豆沙的那层酥皮才不会湿湿的。180度烤28分钟，我的烤箱偏高20度，用160度(330F)烤28分钟出炉。
