蛋黄酥笔记

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所需食材

  • 12只材料:
  • 鸭蛋 12个
  • 豆沙 300g
  • 中粉 120g
  • 25g
  • 0.5g
  • 猪油 42g
  • 60g
  • 低粉(油酥) 90g
  • 猪油(油酥) 45g
  • 20只材料:
  • 鸭蛋 20个
  • 豆沙 500g
  • 中粉 200g
  • 42g
  • 0.8g
  • 猪油 70g
  • 100g
  • 低粉(油酥) 150g
  • 猪油(油酥) 75g

小贴士

都放在前面了,记得看哦。

胡木木 2017年12月07日发布
有时候冰箱里的鸭蛋只够做12个,有时候可以做20个,有时候又只想做4个或8个....这个时候到处找方子的繁琐简直可以抵消撸蛋黄酥的一腔热血。
要说的是:
1.我是把生的咸鸭蛋煮熟后剥出蛋黄,之前像别人直接剥出来然后喷酒烤制都会不小心把蛋黄弄破,蛋黄就变小啦。
2.我的油皮中用的水量是面粉的一半,有时候还会加10g,属于水量很大的了,可能北美这里面粉吸水性太强加之天气干燥,之前用其他方子的水量明显油皮偏干。(水一定要够,油皮最终才能完美的收口) !!国内的旁友记得这个水量仅供参考。
3.水量足够的油皮最终揉好的时候是很湿润又不沾手的,会黏在揉面头上面。一定要揉出膜才行(如果很难揉出很薄的膜就包裹保鲜膜放置30分钟,你再去扯油皮会发现膜已经连接在了一起,很薄很透,这时就可以进行下一步了)
4.一定要烤到位,蛋黄酥的皮才会够酥,内里的层次才会明显,靠近豆沙的那层酥皮才不会湿湿的。180度烤28分钟,我的烤箱偏高20度,用160度(330F)烤28分钟出炉。
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