快手凉皮——免洗面又不失筋道的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋粉是免洗面凉皮的关键，用普通面粉做出来的凉皮拎起来会断裂、没有韧性，所以家里如果没有高筋粉或饺子粉就不要尝试了哦。

• 步骤 2：

  300g高筋粉＋300g水搅拌成糊状，用电动打蛋器低档搅打至顺滑无颗粒。

• 步骤 3：

  接下来将剩余的300g水分次少量的加入清水到面糊，每次都用打蛋器搅打到顺滑无颗粒。

• 步骤 4：

  观察面糊状态，用勺子舀起一勺面糊，当面糊匀速往下滴落呈一条直线时就是最佳状态，注意不是像水那样毫无阻力的下泻。

• 步骤 5：

  放置30分钟。

• 步骤 6：

  可以开始蒸了。我用的两只8寸批萨盘轮流大火蒸，凉皮起大泡变透明就可以拿出来，将盘子背面冲凉水，就可以把凉皮整张揭起来了。

• 步骤 7：

  做好的凉皮每两张之间抹上熟油（油锅里烧热过的）叠在一起。

• 步骤 8：

  吃的时候拿几张卷起来再切成条。佐料一般是黄瓜、焯过水的豆芽。芝麻酱记得用水搅拌到想要的状态，蒜瓣捣碎加入香油、盐和水，再加入醋、辣椒油，把这些统统泼到凉皮上就可以开吃啦。