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香煎藕合收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 莲藕 300克
- 肉馅 200克
- 韭菜 50克
- 面粉 50克
- 蛋清 1个
- 生粉 50克
- 糯米粉 50克
- 泡打粉 1克
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 油 适量
- 糖 适量
香煎藕合的做法步骤
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步骤 1：
莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
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步骤 2：
肉末中加入韭菜末、姜末、盐、生抽、糖、料酒拌匀
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步骤 3：
将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
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步骤 4：
将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可
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步骤 5：
将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊
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步骤 6：
放入电饼铛或平底煎锅中，煎熟即可
小贴士
炸藕合是餐桌上常见的一道菜，而煎藕合则不多见，在过年时的餐桌上，油大的食是太多了，若想吃的不油腻，又健康，不妨把炸藕合改成煎，实际上煎藕合无论从口感味道，还是健康营养，煎藕合都好于炸藕合。
记得小时候，最爱吃的就是炸藕合，可是那时只有过年时才能吃到。
曾经说给儿子听，他却是一脸的迷茫，难以理解缺米少面的生活是一个什么样子。
如今，生活一日好过一日，纷纷说，过年愈来愈无趣，我还是喜欢过年，且迷醉年俗里特有的那种仪式感。
那时，每年进了腊月门，心里就开始甜蜜起来，这种心情随着“二十三，糖瓜粘”更加浓烈，祭灶在民间算个大典，被老百姓称作“过小年”。“送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”玉皇大帝若真要听此汇报，还真是忙不过来呢。
春联是自己写的，大红的底子，喜气洋洋的艳，“春满人间百花吐艳福临小院四季常安”，觉得俗，自家的“浅抱云和深见月，朦胧树色隐昭昭”，很文艺。
过年时的新衣最为隆重，正月里出门去，到处是穿了新衣的人。我的记忆中，自己过年的新衣仿佛永远是艳俗的红，因为做不了主。
子曰：奢则不孙，俭则固；与其不孙也，宁固。但是，一年一度的“年”则可破例。年的铺陈奢侈是可接受的，也是应该的，每个人都有充分的享乐满足感，幸福期盼感。
虽然，古人谓年节是常人“大快朵颐，醉饱之期，宴阵足疲，何堪再承受他劳？”，而年夜饭的大鱼大肉、大吃大喝，是可以被原谅的，它承载的是喜庆祥和的团圆气氛，与悠哉享乐之感觉。
腊月廿三过了小年，家家都炸藕合、炸丸子和炸麻花，蒸很多的馒头、花卷和枣饽饽、年糕。平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽，雪白的馒头配上红红的枣，色泽亮丽模样可爱，非常讨喜。
过年到底是个大节日，家家都做东西吃。到处都是油炸的香气，仿佛听到了藕合在油里吱吱地响。一盘一盘的菜肴，在长的料理台上一直摆到窗台上，我看到了对面人家的灯。
至今，还有些怀念小时候的年，看着父母在厨房里忙碌，伸手去捏父亲刚刚炸好的藕合，父亲也失了往日的严肃，笑呵呵地着看我们在厨房里跑进跑出。
喜欢用最传统的方式迎接春节，我当它是个溯游之旅，在锣鼓鞭炮与欢笑声中，像孩子一样回到诞生之地。
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