享受独处时光-蒜茸黑椒牛扒
2007年12月20日
牛排的部位及烹调方式: 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,有大理石纹,适合用以烤,煎,炸,红烧。 带骨西冷:牛的肋脊部,运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排,蒸牛肉,火锅片或做铁板烧。 西冷:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适合作牛排。 腓力:牛的腰内肉,运动量少,且肉质最嫩,可用作牛排或铁板烧。 T骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。 *牛肉的熟度辨别: 3分熟:渗有暗红色血水5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有透明色的汁液 牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语: Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟 *牛排的几种