奶油奶酪可可棋格蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  八寸可可戚风制作过程：

• 步骤 2：

  蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）

• 步骤 3：

  蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

• 步骤 4：

  低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

• 步骤 5：

  蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，

• 步骤 6：

  可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

• 步骤 8：

  烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

• 步骤 9：

  将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；

• 步骤 10：

  放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

• 步骤 11：

  出炉后倒扣放凉。

• 步骤 12：

  奶油奶酪糊制作过程：

• 步骤 13：

  牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒；

• 步骤 14：

  加入少许咖啡粉和朗姆酒调味：

• 步骤 15：

  吉利丁用清水泡软，放入隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要过热）

• 步骤 16：

  淡奶油加入50克细砂糖打至七分发；

• 步骤 17：

  将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。

• 步骤 18：

  棋格蛋糕做法：

• 步骤 19：

  把蛋糕上层不平的去掉，切成两片；（我在做的过程发现，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）

• 步骤 20：

  把两片蛋糕片用牙签固定；

• 步骤 21：

  用刀均匀的划出几圈；

• 步骤 22：

  取八寸脱底蛋糕模，铺上一层锡纸（也可用烘焙纸，因为底部没有完整的蛋糕片）

• 步骤 23：

  把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部；

• 步骤 24：

  用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；

• 步骤 25：

  再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层；

• 步骤 26：

  最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；

• 步骤 27：

  取一张白纸，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图案。（我也抠去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再盖上另一半，撒上可可粉即可）方子参考了瑶瑶妈妈的，谢谢！