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大排年糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大排2块
- 年糕4条
- 鸡蛋1个
- 细玉米粉3大匙
- 黄酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 姜片
- 水淀粉
- 料酒
- 生粉
- 蛋液
大排年糕的做法步骤
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步骤 1：
先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。
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步骤 2：
将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。
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步骤 3：
准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
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步骤 4：
锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
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步骤 5：
一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。
排年糕是上海街头最普遍的一样小吃，三五块钱一客就能吃饱，物价飞涨的今年不知如何了，改天问问。年糕我很爱吃，原来在我们家是最家常的吃食，不过懒龙就一般，所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。
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