说起XO酱，土人鼹鼠以前只吃过邻居MM香死个人的一瓶。听邻居MM说李锦记小小一瓶要卖到60块大洋，我们这一熬虽然花了差不多200大洋一锅，不过跟李锦记比起来还是合算的很了，自家熬制用料又足，我和家伙口水狂流，顿顿都得弄一点香香嘴巴，照这样下去估计吃上火气是早晚的事，要是哪天再也不能吃，那可真是对不住忙的这十几个小时了。从今天起得悠着点，阿弥佗佛^&^
表面上的大颗粒被我吃光了，嘿嘿￣。不过那些大粒本来也就是因为拍照被我翻上来的，如果不翻动，酱看起来就是下面这个样子的。
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XO酱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒜头 300克
- 干葱头 500克
- 小香葱（可以不用）100克
- 黄婆鲞（咸鱼） 1条
- 火腿粒 250克
- 干贝 150克
- 干海米 250克
- 新鲜指天椒 20支
- 食用油 2.8升
- 料酒 少许
- 香葱 3根
- 姜 4片
- 剁椒 1000克
- 糖 适量
- 鸡精 适量
XO酱的做法步骤
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步骤 1：
所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
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步骤 2：
蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。
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步骤 3：
大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。
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步骤 4：
将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。
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步骤 5：
熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。
