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三鲜炒面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋面200克
- 胡萝卜1根
- 香菇3朵
- 香葱1根
- 生抽30毫升
- 老抽5毫升
- 高汤45毫升
- 白糖5克
- 盐3克
- 鸡精3克
- 白胡椒少许
三鲜炒面的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出；
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步骤 2：
将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；
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步骤 3：
锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；
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步骤 4：
淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可。
这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好； 另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理。
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