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酥炸多春鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 多春鱼 250克
- 啤酒 100毫升
- 高度白酒 100毫升
- 鸡蛋 2个
- 盐 8克
- 干淀粉 80克
- 椒盐
酥炸多春鱼的做法步骤
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步骤 1：
多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用；
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步骤 2：
在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下；
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步骤 3：
取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄；
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步骤 4：
捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。
多春鱼属于深海鱼类，常见于日式料理中，天府罗、烤多春鱼都是咱们熟悉的日式菜肴。鱼腹部一般都带有很多鱼子，也因此得名多春鱼；多春鱼在沿海城市比较容易买到，内陆一般以真空保鲜、冷冻包装。买得时候一定要挑选鱼身完整，模起来有弹性，鱼眼透亮的，这样比较新鲜，做出的多春鱼也比较鲜嫩，不腥；一般情况下，市面上卖的多春鱼大约也就一指来长，肉质比较鲜嫩，通过酥炸的方式，鱼刺也能一起食用，还能补充钙质，腹部的鱼子还含有丰富的蛋白质，但是食用以适量为好。
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