蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

• 步骤 2：

  挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加（现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.

• 步骤 3：

  90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

• 步骤 4：

  松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.

• 步骤 5：

  用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.

• 步骤 6：

  之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

• 步骤 7：

  松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.

• 步骤 8：

  利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）.

• 步骤 9：

  稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.

• 步骤 10：

  松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.

• 步骤 11：

  1烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.