发菜状元球的做法步骤

• 步骤 1：

  白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。

• 步骤 2：

  瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。

• 步骤 3：

  用勺子舀一大勺放手心。

• 步骤 4：

  把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。

• 步骤 5：

  再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。

• 步骤 6：

  挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。

• 步骤 7：

  最后调汤，撒上少许发菜即可。