全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团（高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克）制作过程： 除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。

• 步骤 2：

  倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（各人的面粉吸水性不同，请不要盲目根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。

• 步骤 3：

  后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。

• 步骤 4：

  发酵12小时后，取出回温2小时。

• 步骤 5：

  主面团（蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克）： 中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。

• 步骤 6：

  手揉至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。（我现在都不摔面团了，全程手揉）

• 步骤 7：

  醒发15分钟。将面团切割成三份。

• 步骤 8：

  擀卷两次。

• 步骤 9：

  放入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）

• 步骤 10：

  烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。