纸杯戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 。

• 步骤 3：

  各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类。

• 步骤 4：

  上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋。

• 步骤 5：

  蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打。

• 步骤 6：

  直至硬性发泡（能立住筷子）。

• 步骤 7：

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

• 步骤 8：

  蛋糕糊倒入小纸杯中。

• 步骤 9：

  放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。