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汤种椰蓉面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 汤种材料：
- 高筋面粉50克
- 清水250克
- 基础面团材料：
- 高筋面粉200克
- 面包改良剂5克
- 鸡蛋1个
- 奶粉40克
- 砂糖40克
- 盐1/3茶匙
- 牛油15克
- 椰蓉酱材料：
- 椰蓉100克
- 奶油50克
- 砂糖40克
- 牛油15克
- 动物性奶油20克
- 蛋黄2个
汤种椰蓉面包的做法步骤
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步骤 1：
汤种：先将高筋面粉与清水混和均匀，在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却，主意只要70－80度就可以了，不要烧糊。放冰箱冷藏1天。
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步骤 2：
基础面包团：把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀，之后加鸡蛋、奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状，才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。
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步骤 3：
把发酵好的面团分成30g左右的小面团（下图1），并用擀面杖将其擀平，然后从一头开始卷起，最后卷成一个长条。
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步骤 4：
把卷好的面团常温下二次发酵20分钟，达到原来的3倍大小，待用。
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步骤 5：
椰蓉酱：把椰蓉酱的材料统统混和，搅拌均匀即可。
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步骤 6：
裱椰蓉酱：用一次性裱花袋装上椰蓉酱，在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。
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步骤 7：
烘培： 烤箱180度预热5分钟之后，把裱好的面包放入烤箱中下层（房子椰蓉烤糊），180度烘烤20分钟，出炉即可，椰蓉实在太香了。。。。
