川味待客—干煸辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱

• 步骤 2：

  鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；

• 步骤 3：

  锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

• 步骤 4：

  利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

• 步骤 5：

  利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

• 步骤 6：

  还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~