炸小鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

• 步骤 2：

  调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

• 步骤 3：

  倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

• 步骤 4：

  面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

• 步骤 5：

  把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

• 步骤 6：

  起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

• 步骤 7：

  第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。