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肠旺面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋面 90克
- 猪大肠 50克
- 五花肉 250克
- 血旺 25克
- 绿豆芽 15克
- 白铁豆腐 250克
- 三合油
- 糍粑辣椒
- 腐乳
- 味精
- 甜酒酿
- 胡椒粉
- 蒜泥
- 姜末
- 葱花
- 高汤
肠旺面的做法步骤
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步骤 1：
猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
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步骤 2：
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
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步骤 3：
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
小贴士
面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
