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小笼汤包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面皮：
- 150公克
- 中筋面粉350公克
- 盐5公克
- 内馅A：
- 200公克
- 胡椒粉5公克
- 香油20公克
- 盐10公克
- 细砂糖10公克
- 内馅B：
- 100公克
小笼汤包的做法步骤
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步骤 1：
将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面糰，静置松弛约20∼30分钟。
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步骤 2：
将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉糰状。
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步骤 3：
取作法1的面糰每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
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步骤 4：
将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。
小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。
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