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步骤 1:
将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面糰,静置松弛约20∼30分钟。
步骤 2:
将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉糰状。
步骤 3:
取作法1的面糰每个20公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。
步骤 4:
将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8∼10分钟即可。
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