裹干粉；外酥内嫩又定型
一样也是可以让肉呈现出外酥内嫩的口感，但是这种作法更可以有让油炸物外表定型的优点。
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糖醋里肌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里肌肉300公克
- 青椒40公克
- 甜椒40公克
- 太白粉100公克
- A.嫩精1/6茶匙
- 盐1/6茶匙
- 太白粉1茶匙
- 料酒1大匙
- 蛋白1大匙
- B.白醋2大匙
- 蕃茄酱2大匙
- 水1大匙
- 细砂糖2.5大匙
- C.沙拉油400cc
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
糖醋里肌的做法步骤
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步骤 1：
里肌肉切小块，用调味料A抓匀，腌渍5分钟后，将腌好的里肌肉块每块都裹上干太白粉并捏紧；青椒、甜椒洗净后切小块备用。
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步骤 2：
热一锅，加入调味料C中的沙拉油，再将作法1的里肌肉下锅，以小火炸约4分钟至熟后，捞起沥干油份。
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步骤 3：
另取一锅，热锅后加入少许沙拉油，将作法1中的青椒及甜椒下锅略炒，加入调味料B，以小火煮沸后，以调味料C中的太白粉水勾芡。
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步骤 4：
再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收后，熄火并加入香油拌匀即可。
