港式XO酱的做法步骤

• 步骤 1：

  将金华火腿用清水洗净后切成片状。

• 步骤 2：

  起一锅水，将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分，放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。

• 步骤 3：

  将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

• 步骤 4：

  把干贝用冷开水浸泡约20分钟，在放入电锅中蒸15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。

• 步骤 5：

  将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。

• 步骤 6：

  将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。

• 步骤 7：

  取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后，将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟，过程中需不停的翻动以避免黏锅。

• 步骤 8：

  再将蒜碎下锅，炸至蒜碎表面金黄，过程中需不停的翻动以避免黏锅。

• 步骤 9：

  最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火，过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。