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酸菜猪脚收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.猪前腿1支
- 酸菜150公克
- 水1500㏄
- B.蒜碎5公克
- 姜碎5公克
- 辣椒碎5公克
- C.蒜仁5颗
- 青葱2支
- 姜片5片
- 香料：
- 2粒
- 八角3粒
- 桂皮10公克
- 甘草2片
- A.细砂糖1/4小匙
- 鸡粉1/4小匙
- 胡椒粉少许
- B.酱油200㏄
- 米酒120㏄
- 冰糖3大匙
- 青葱1支
- 姜片3片
- 蒜仁3颗
- 酱油5大匙
- 细砂糖1/2大匙
- 米酒3大匙
酸菜猪脚的做法步骤
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步骤 1：
猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用（腌渍时需偶尔翻动）。
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步骤 2：
酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。
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步骤 3：
热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。
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步骤 4：
热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。
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步骤 5：
取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。
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步骤 6：
取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。
