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白菜鳗鱼羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼300公克
- 大白菜150公克
- 香菇30公克
- 蒜头20公克
- 青葱10公克
- 绿色花椰菜50公克
- 红色甜椒20公克
- 高汤1000公克
- A.鸡粉1小匙
- 糖1/2大匙
- 盐1/2大匙
- B.香油1小匙
- 米酒1大匙
- 姜末20公克
- 葱段15公克
- 酱油1大匙
- 蛋1个
- 太白粉1/2大匙
- 面粉1/2大匙
白菜鳗鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
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步骤 2：
将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后，再裹上一层薄薄的面粉后备用。
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步骤 3：
将大白菜洗净对半切开；蒜头切成蒜末；青葱切成葱末；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；绿色花椰菜洗净切成较小朵；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；太白粉加水调匀后备用。
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步骤 4：
取锅煮水至滚沸后，放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
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步骤 5：
热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
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步骤 6：
热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后，加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟，加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后，以太白粉水勾芡，再加入调味料B提味即可。
