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鳗鱼羹汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼300公克
- 绿竹笋丝80公克
- 黑木耳丝50公克
- 红萝卜丝50公克
- 金针菇20公克
- 葱末10公克
- 蒜末10公克
- 高汤1200㏄
- 太白粉适量
- 香菜少许
- A.盐1/2大匙
- 糖1大匙
- 鸡粉1小匙
- B.乌醋1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 香油1小匙
- 米酒1大匙
- 葱段少许
- 姜末少许
- 酱油1/2大匙
- 盐1小匙
- 太白粉2大匙
鳗鱼羹汤的做法步骤
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步骤 1：
将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
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步骤 2：
将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
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步骤 3：
取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起；将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
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步骤 4：
热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。
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步骤 5：
食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。
