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药炖鳗鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 药材：
- 2钱
- 当归1钱
- 川牛膝3钱
- 黄芪6钱
- 人蔘片1钱
- 甘草2片
- 材料：
- 1瓶
- 水600cc
- 鳗鱼16两
- 生姜1小段
- 盐1小匙
药炖鳗鱼的做法步骤
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步骤 1：
生姜切小片，枸杞洗净泡软沥干，备用。
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步骤 2：
先将鳗鱼装在一个大的白色塑胶袋中(或是直接使用买回来鳗鱼装的塑胶袋)，在袋中加入水并重复沖洗2次(可先在袋尾剪一个小洞，水由袋口灌入，袋尾的小洞流出，当水完全流完时即为完成沖洗的动作，过程中请维持鳗鱼一直在袋中)，沖洗完毕后，用橡皮筋将袋尾的小洞绑紧，将半瓶的米酒倒入并绑紧袋口，放置5分钟直到鳗鱼有发醉不动的效果(翻白肚的象徵)，表示鳗鱼灌醉的动作已完成。
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步骤 3：
取一砂锅，放入步骤2的鳗鱼和米酒，加入步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟熄火取出，最后加入盐调味即可。
