生日蛋糕：提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋黄，蛋黄 30g细砂糖隔60度热水，打至浓稠发白。

• 步骤 2：

  将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。

• 步骤 3：

  拌好的样子。

• 步骤 4：

  筛入低粉拌匀。

• 步骤 5：

  加入融化的黄油拌匀备用。

• 步骤 6：

  蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至干性发泡。

• 步骤 7：

  取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。

• 步骤 8：

  倒入模具中，轻振2下。放入预热好的烤箱，175度，烤30分钟。

• 步骤 9：

  出炉后立即倒扣，放凉后脱模

• 步骤 10：

  奶酪糊及组合部分材料：将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。

• 步骤 11：

  吉利丁片放入冷水浸泡至软，然后和冷水一起隔热水融化备用。

• 步骤 12：

  锅中放热水，开小火。蛋黄 砂糖隔着热水，搅拌至糖化，蛋白发白的状态。

• 步骤 13：

  继续小火，奶酪放入步骤12中搅拌均匀。

• 步骤 14：

  搅拌好的样子。

• 步骤 15：

  离火，放入4大勺咖啡酒，然后继续隔水搅拌均匀。

• 步骤 16：

  关火，放入吉利丁溶液，隔水利用余热搅拌均匀，然后隔凉水或冰块降温，备用。

• 步骤 17：

  巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。

• 步骤 18：

  放入模具中，均匀刷上步骤10的酒糖液备用。

• 步骤 19：

  打发淡奶油。

• 步骤 20：

  淡奶油拌入步骤16的奶酪糊中，翻拌均匀的样子，要顺滑无颗粒，拌好