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鸡捲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 基础鱼浆100公克
- 猪背油50公克
- 瘦肉150公克
- 豆薯50公克
- 红萝卜10公克
- 洋葱？公克
- 地瓜粉50公克
- 中筋面粉50公克
- 腐皮6张
- 蛋1/2个
- 盐1茶匙
- 细砂糖2大匙
- 胡椒粉1大匙
- 香油1茶匙
- 米酒1大匙
鸡捲的做法步骤
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步骤 1：
猪背油冰硬后取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉条，其余切成和肥肉相同大小的小丁状；豆薯、红萝卜、洋葱切细丁；备用。（50公克切肉条，100公克切丁？）（猪背油没有使用到？）
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步骤 2：
先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶，再加入肥肉一起摔打，再加入所有调味料搅拌均匀。
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步骤 3：
继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后，再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
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步骤 4：
腐皮对切成三角形，取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面，放入瘦肉条后捲成圆筒状，再将两边掐紧成扇状，重复作法直至材料用完。
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步骤 5：
热一油锅使其油温约140℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒，捞出沥干油份即可。
