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白切鸡收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 清远鸡项 一只
- 姜茸 5克
- 葱白丝 5克
- 精盐 0.5克
- 花生油 6克
白切鸡的做法步骤
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步骤 1：
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
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步骤 2：
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
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步骤 3：
晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
小贴士
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
