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川式泡菜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 萝卜
- 胡萝卜
- 大白菜
- 虹豆
- 盐 少许
- 花椒 少许
- 八角 适量
川式泡菜的做法步骤
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步骤 1：
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。
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步骤 2：
再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
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步骤 3：
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
小贴士
1、泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧？
当菜泡好后，你就可以捞出来，改切成丝，放在小碗里，加点生抽（个人推荐锦珍生抽），再浇点香喷喷的麻油，拌匀了，就着热腾腾的稀饭－－－－－掉口水
