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仙菇小笼包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.杏鲍菇50公克
- 秀珍菇20公克
- 金针菇20公克
- 草菇20公克
- 珊瑚菇20公克
- 洋菇20公克
- 巴西摩菇10公克
- 干香菇15公克
- 蒟蒻100公克
- C.姜末5公克
- 素调理浆30公克
- 蔬菜素冻150公克
- 冷水面皮280公克
- 酱油1大匙
- 冰糖10公克
- 盐2公克
- 香菇精2公克
- 白胡椒粉2公克
- 素蚝油1大匙
- 香油1大匙
- 细砂糖2公克
仙菇小笼包的做法步骤
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步骤 1：
起一锅水，待水沸腾时，将材料A洗净并沥干水份后，放入锅中汆烫至熟，即捞起并沥干水份。
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步骤 2：
将作法1全切细丁，备用；取干净一碗，放入冷开水，将巴西摩菇放入泡软，备用。
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步骤 3：
取一干净碗公，放入冷开水，将干香菇放入泡软，备用。
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步骤 4：
将作法2的巴西摩菇与作法3的香菇捞起切丁。
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步骤 5：
起一锅，于锅中放入1大匙的油，待油烧热后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起备用。
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步骤 6：
起一锅盆，将作法2与作法5的材料放入盆中，再加入所有的调味料与素调理浆一起拌均匀。
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步骤 7：
再于作法6中加入蔬菜素冻一起拌匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
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步骤 8：
每片面皮填入作法7，包成小笼包状放入蒸笼内。起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法8以大火蒸约6分钟即完成。
食材中的杏鲍菇可以先卤好，能增加食材的香气，而可趁食材都还微温的状态下，放入蔬菜素冻，让素冻溶解当勾芡用，亦可。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮蔬菜素冻的制作方式请查询本站食谱-【五行蔬菜素冻】
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