作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。
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时蔬天妇罗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红萝卜30公克
- 南瓜30公克
- 地瓜30公克
- 牛蒡40公克
- 鸭儿芹2支
- 低筋面粉适量
- 萝卜泥适量
- 面衣料：
- 1个
- 冷水150cc
- 低筋面粉100公克
- 出汁250cc
- 酱油50cc
- 味醂50cc
时蔬天妇罗的做法步骤
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步骤 1：
将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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步骤 2：
牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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步骤 3：
将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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步骤 4：
将酱汁拌匀后，煮开备用。
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步骤 5：
把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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步骤 6：
起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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步骤 7：
捞起后，放入舖有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
