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步骤 1:
准备好所有的食材和调味料,洗净备用;
步骤 2:
鸡腿拆骨,用刀沿着关节处划一圈,用刀顺着骨头往下刮,将肉与骨头分离;
步骤 3:
将拆下的肉,用刀的后端将肉筋轻轻敲断,或者用剪刀在有筋的地方剪几刀,加入一小勺盐+黑胡椒碎+料酒腌渍;洋葱切丝、小葱切段备用;
步骤 4:
拌匀腌渍5-10分钟,备用;
步骤 5:
将味啉和生抽进行混合,备用;
步骤 6:
平底锅放油,中火,将鸡肉带皮的一面朝下煎制;
步骤 7:
煎到表皮金黄,翻面煎1分钟即可取出;
步骤 8:
将煎好的鸡腿肉切块备用;
步骤 9:
用锅中剩余的油将洋葱丝和小葱炒香;
步骤 10:
洋葱丝变软后,加入拆下的鸡腿骨和干贝煸炒几下,加入热水,水开后转中小火煮3分钟左右即可;
步骤 11:
捞出锅中的鸡腿骨,倒入“味啉+生抽”混合汁,烧开;
步骤 12:
放入煎好切块的鸡腿肉,表皮朝上放入锅中;
步骤 13:
盖上锅盖煮3分钟左右(此时可以将两个鸡蛋稍微打散备用),鸡肉变熟即可;
步骤 14:
将两个鸡蛋稍微打散,蛋白和蛋黄不要完全搅拌均匀;
步骤 15:
鸡肉熟透后,将打散的鸡蛋液均匀的倒入锅中;
步骤 16:
如果喜欢吃很滑嫩的口感,煮5秒左右立刻出锅浇在饭上,建议用可以生食的鸡蛋;如果不喜欢滑嫩的口感,鸡蛋液倒入锅中后稍煮20秒后火出锅;
步骤 17:
浇在米饭上即可。
步骤 18:
一道健康美味快手的料理就完成啦!
小提示:
1、鸡腿肉腌渍,可以提前一晚放入冰箱,早上起来随手就可以使用;如果时间紧张,来不及腌渍也没有关系,因为味啉和生抽都有咸味,鸡肉也很好熟,可以适量在煮鸡肉的时候加少许盐调味即可;
2、味啉+生抽的比例是1:1;
3、传统做法里的“出汁”比较不常用,食材购买也相对不够方便。用拆下的鸡腿骨+干贝吊汤就足以保证鲜味,而且简单快捷,充分利用食材;
4、如果没有鸡腿肉,用鸡胸肉也同样可以操作。但是需要将鸡胸肉切成薄片,且不需要油煎,直接进入上面步骤12的操作;
5、想要保证多一些的食材,还可以在里面加入胡萝卜和香菇,在操作洋葱的步骤中一起炒制就好。