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子姜蒜爆炒鸡腿丁收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉（保留骨头） 4只（300g）
- 青椒/红椒 5根（150g）
- 紫苏 一小束
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 玉米淀粉 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 芝麻油 少许
- 油 适量
子姜蒜爆炒鸡腿丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉提前切成丁块状，建议不用剔骨，连骨一起切成丁状。鸡肉需要提前腌制20分钟以上，依次加入淀粉（少许）、盐（4分之一勺）、生抽（2勺）、老抽（少许）、料酒（2勺）、芝麻油（少许）、黑胡椒（少许），一起搅拌，放置腌制20分钟即可
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步骤 2：
喜欢吃辣的朋友，可以选细长品种的青椒和红椒，口感会更下饭，喜爱清淡的选用甜椒也是可以的，切成段转即可，更能保留辣椒颜色。
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步骤 3：
锅热后再放油 不容易粘锅
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步骤 4：
油冒烟后，加入腌制好的鸡肉，在锅中翻炒，可在翻炒过程中加入适量老抽着色，更香入味
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步骤 5：
这时候，等鸡肉少许金黄色，加入姜蒜在一同翻炒，大约姜蒜香味溢出来后，鸡肉呈金黄色，这时候加入辣椒一起翻炒
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步骤 6：
翻炒片刻后，依次先加入少许盐（一勺半约）、生抽（一勺）翻炒片刻，最后加入半勺蚝油再度翻炒片刻，出锅
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步骤 7：
装盘...
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步骤 8：
辣椒的颜色还保留着
小贴士
1、腌肉步骤很关键，一定记得提前腌制好，家里如果有白酒的话，腌制过程可用白酒代替了就会更香、去腥效果更好；
2、辣椒切成段状，辣椒也更不容易炒的太死，更保留食材本色；
4、这道菜油可以多一点点，子姜炒鸡的就在于不能放水炒，千万记得！
