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蓝莓舒芙蕾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蓝莓果汁165公克
- 蓝莓果粒420公克
- 砂糖A105公克
- 柠檬汁15公克
- 白兰地40公克
- 动物性鲜奶油450公克
- 蛋白300公克
- 砂糖B175公克
- 水350公克
- 蓝莓酱适量
- 蓝莓8颗
- 茴香少许
- 开心果碎少许
蓝莓舒芙蕾的做法步骤
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步骤 1：
蓝莓果汁和蓝莓果粒及砂糖Ａ放入锅中以中火煮至滚沸后，陆续加入柠檬汁以及白兰地。
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步骤 2：
动物性鲜奶油打发后与作法１混合拌匀。
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步骤 3：
取砂糖B和水入锅以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法２中拌匀。
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步骤 4：
准备４个杯子依序将作法3倒入杯子中并以抹刀抹平，完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上蓝莓酱并摆上蓝莓、茴香并撒上少许开心果碎装饰即可。
