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美丽厨娘—私房柴鸡汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 农家山地散养 2斤
- 重活杀柴鸡 1只
- 贵妃笋 3根
- 咸肉 3两
- 银杏 2两
- 水约 3升
- 陈皮 一片
- 野山葱 3根
- 姜 1块
- 黄酒 1两
- 胡椒 20粒
- 红枣 4颗
- 枸杞 少许
- 盐 5克
美丽厨娘—私房柴鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。
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步骤 2：
将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块，坐火至水开后焯5分钟关火，其间撇去浮沫。
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步骤 3：
进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火，放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞
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步骤 4：
将焯好的鸡块盛入上述汤煲中，焯鸡的水过滤后也加入汤煲，盖盖开大火，锅开转小火煲制2.5小时。
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步骤 5：
关火，加盐调味既可整煲上桌，也可按位上桌。
小贴士
• 1、煲汤类要一次加够水，中途不要加水，否则会影响汤的口味。若无经验没有加够水，也一定要添加开水。
• 2、活杀的柴鸡味道鲜美，焯鸡的水千万不要倒掉，过滤后放入汤煲远超过味精的鲜度，千万不要加味精和其它过多的调料，以免夺去柴鸡汤的原汁原味。
• 3、焯鸡块时一定要用凉水，这样才能逼出里面的血水。
4、汤的煲制时间不要过长，否则会破坏营养成分。
