模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火180℃╱下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：双圆顶
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蔓越莓土司收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面糰：
- 322公克
- 高筋面粉585公克
- 速溶酵母9公克
- 细砂糖70公克
- 盐9公克
- 蛋105公克
- 其他材料：
- 适量
- 全蛋液少许
- 蔓越莓200公克
蔓越莓土司的做法步骤
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步骤 1：
蔓越莓先以少许水或兰姆酒略为浸泡（不可浸泡太久）备用。
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步骤 2：
将面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1拌匀，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 3：
取出作法2酦酵好的面糰分割为4个小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的小面糰桿开捲成长圆筒状后，每2个面糰放入1个模型中，移入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，在顶层刷上全蛋液，并在面糰与面糰中间挤上奶油，即可入烤箱烘烤。
