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素炸酱面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋面 150公克
- 豆干 3块
- 红萝卜 50公克
- 青豆 20公克
- 干香菇 3朵
- 冬笋 50公克
- 玉米粒 20公克
- 小黄瓜 20克
- 豆芽菜 20公克
- 蒜仁 30公克
- 沙拉油 20㏄
- 水 3000㏄
- 豆瓣酱 2茶匙
- 甜面酱 1茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 太白粉水 1/2茶匙
- 水 100㏄
- 盐 1茶匙
素炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
红萝卜、冬笋、豆干切丁，小黄瓜切小粒，香菇泡水发软后切丁，蒜仁切末，备用。
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步骤 2：
将步骤1的笋丁、红萝卜丁及青豆放入100℃的水滚烫约1-2分钟后捞起备用。
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步骤 3：
将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入蒜末爆香、豆瓣酱及甜面酱炒约1分钟后，再依次加入步骤1的香菇丁、豆干丁及步骤2的红萝卜丁、笋丁、青豆、玉米粒炒3分钟，再加水及糖煮至水收干，.最后再加入太白粉水炒成勾芡状即可。
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步骤 4：
取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
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步骤 5：
将步骤3的素炸酱放在步骤4的鸡蛋面上，最后再舖上步骤1的黄瓜粒及豆芽菜即可。
