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蓝莓面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 332公克
- 新鲜酵母12公克
- 水199公克
- 主面糰：
- 83公克
- 水11公克
- 奶粉15公克
- 细砂糖50公克
- 盐6公克
- 全蛋25公克
- 酵素1公克
- 奶油50公克
- 内馅：
- 360公克
- 装饰：
- 100公克
蓝莓面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰所有材料放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，放进发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
取主面糰的水将酵素溶解，将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，再将中种面糰撕成小块加入一起搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰。
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步骤 4：
将作法3加入奶油后，继续拌打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
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步骤 5：
将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
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步骤 6：
把作法5松弛好的面糰压成圆形后，将30公克粿加蕉包入面糰中间，并把口封紧，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
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步骤 7：
将作法6的面糰挤上蓝莓果酱，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
