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甜面糰收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 307公克
- 速溶酵母4公克
- 水184公克
- 主面糰：
- 77公克
- 奶粉31公克
- 细砂糖61公克
- 盐4公克
- 全蛋38公克
- 水8公克
- 奶油38公克
- 改良剂4公克
甜面糰的做法步骤
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步骤 1：
速溶酵母加入少许室温的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
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步骤 2：
高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
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步骤 3：
将面糰整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面糰。
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步骤 4：
将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰。
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步骤 5：
把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段），即为甜面糰。
