红豆贝果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  速溶酵母加入少许配方内的水溶解；材料A、B中的高筋面粉、低筋面粉分别过筛；蜜红豆用水沖去表面多余的豆沙并沥干水份，备用。

• 步骤 2：

  将材料A搅拌至扩展阶段，作基础发酵90分钟，即为中种面糰。

• 步骤 3：

  将作法2的中种面糰撕成小块状后和材料B的主面糰材料一起搅拌至扩展阶段，再加入蜜红豆并以慢速拌匀成为面糰。

• 步骤 4：

  将作法3的面糰切割成为每个80公克的小面糰共12个，用手滚圆后?再松弛15分钟。

• 步骤 5：

  取作法4的面糰从中间戳一个洞后，再整型成甜甜圈形状，放入烤盘中作最后发酵20~30分钟。

• 步骤 6：

  取材料D的水和细砂糖一起放入容器内煮沸成为糖水后，再放入作法5的面包于糖水内，将面包的两面各汆烫30秒后捞起，沥干水份放入烤盘中。

• 步骤 7：

  在作法6的面包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约20~30分钟即可。