器具：小月饼模具1.2两1个
桃山奶黄馅可以当馅料，也可以做外皮，是日本研发出来的材料，原来用做和果子，也可用在月饼上。
水和炼乳的比例可以按照个人喜好调整，总重量维持30g即可，不喜欢太甜的人，水的份量可以佔多一点。
喷水是为了让月饼保湿跟上色。
不需用到下火。
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桃山奶黄饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 桃山奶黄馅500g
- 卡士达粉250g
- 蛋黄1个
- 水和炼乳30g
- 乌豆沙馅500g
桃山奶黄饼的做法步骤
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步骤 1：
将材料1∼4依序混合，边倒入边用手拌匀。
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步骤 2：
为了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面糰。
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步骤 3：
放入冰箱冷藏2小时后，取出面糰。
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步骤 4：
将面糰分成每份20g，馅料每份30g，略搓成圆状，再将面糰压平，包入馅料，用虎口收起外皮。
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步骤 5：
将它略为搓圆后，压入模具中填实，在桌上左右敲打3下，使它脱模。
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步骤 6：
送进烤箱前，先在表皮上喷水，然后用上火200℃烤约15分钟，上色即可。
