果酱瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

• 步骤 2：

  先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

• 步骤 3：

  材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

• 步骤 4：

  将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

• 步骤 5：

  先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

• 步骤 6：

  烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12∼15分钟。

• 步骤 7：

  烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。