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加层巧克力甜甜圈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面煳：
- 22公克
- 白油35公克
- 糖粉175公克
- 盐4公克
- 奶粉22公克
- 全蛋109公克
- 水131公克
- 马铃薯泥44公克
- 低筋面粉437公克
- 泡打粉17公克
- 小苏打4公克
- 装饰材料：
- 200公克
- 苦甜巧克力200公克
加层巧克力甜甜圈的做法步骤
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步骤 1：
将面煳材料中所有粉类材料放入筛网过筛，与其他剩余的面煳材料一起倒入搅拌缸内，以中速搅拌至成糰，并不时将钢壁上沾黏的粉刮下，持续搅拌至面煳均匀后，以刮刀取出面煳，再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。
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步骤 2：
将作法2松弛好的面煳取出，以桿面棍桿成约1∼5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟，以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再松弛一下。
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步骤 3：
油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮，放入油锅中炸至膨胀松软，起锅沥干油后放凉。
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步骤 4：
将苦甜巧克力与白巧克力分别以隔水加热方式加热至约50℃融化为液态，并将白巧克力放入小嘴的挤花袋中。
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步骤 5：
将作法3炸好的甜甜圈放进作法4中融化的苦甜巧克力中，稍微翻动让表面完全完全沾上，取出放凉让巧克力凝固，最后挤上作法4的白巧克力即可。
