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柠檬奶油瑞士卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.低筋面粉300公克
- 泡打粉10公克
- 沙拉油200公克
- 鲜奶100公克
- 盐10公克
- 柠檬汁50公克
- 柠檬皮屑2个
- 蛋黄350公克
- 红糖150公克
- B.蛋白630公克
- 细砂糖400公克
- 塔塔粉10公克
- 内馅：
- 150公克
- 打发鲜奶油300公克
柠檬奶油瑞士卷的做法步骤
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步骤 1：
将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将其他材料A依序加入拌匀。
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步骤 2：
将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
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步骤 3：
取1/3作法2放入作法1中拌匀，再加入剩余的2/3作法2再次拌匀。
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步骤 4：
将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
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步骤 5：
将柠檬奶油馅与打发的鲜奶油一起放入钢盆中搅拌均匀。
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步骤 6：
将作法4取出，静置至完全冷却，取出抹上作法5，捲起分切为40片即可。
