榛果马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。

• 步骤 2：

  低筋面粉以筛网过筛后备用。

• 步骤 3：

  让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入30公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

• 步骤 4：

  再加入剩下的30公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

• 步骤 5：

  将作法2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。

• 步骤 6：

  把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，将面煳挤入长方状模型中。

• 步骤 7：

  在作法6挤好的面煳表面撒上一层榛果粉，再撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟至表面干酥即完成。