备长炭马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

• 步骤 2：

  让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

• 步骤 3：

  再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

• 步骤 4：

  将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

• 步骤 5：

  将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。

• 步骤 6：

  把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。

• 步骤 7：

  把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

• 步骤 8：

  将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。