红糟酱的做法步骤

• 步骤 1：

  圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。

• 步骤 2：

  另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。

• 步骤 3：

  将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。