闪电泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙面糊（泡芙壳） 牛奶：125克 水：125克 无盐黄油：125克 细砂糖：10克 食盐：4克 面粉：140克（T55） 全蛋液：220克（约4个鸡蛋）

• 步骤 2：

  制作步骤： ①烤箱预热至上火180℃/下火170℃，如果是风炉则预热至170℃，不建议用风炉烤（但是用风炉也是能烤出完美泡芙滴）。 ②大号厚底平底锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、食盐，煮至沸腾。 ③离火，快速把全部面粉加入并手动快速搅拌至看不到面粉颗粒。 ④重新放回电磁炉上中火加热并搅拌直至其成为面团状，手触不沾手——此时平底锅底部会有明显的一层白膜，离火，倒入中号料理盆或搅拌缸中继续搅拌使面团降温至40℃。 ⑤蛋液缓慢逐渐加入（如果是全蛋则一个一个的加入）用胶刮刀搅拌至均匀光滑，判断面糊完成的标准：提起胶刮刀时面糊缓慢低落，低落时呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不会很快融合在一起。 ⑥烤盘铺垫不沾耐烤垫，用直径9毫米的圆形裱花嘴挤成长度11cm的粗细均匀圆柱形长条，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切为11cm×3cm的长方形盖在泡芙上。 ⑦放入烤箱烘烤40分钟，烘烤期间禁止打开烤箱，出炉后室温静置自然冷却。