野生酵母酸面包（酸味浓厚）的做法步骤

• 步骤 1：

  把一杯激活好的野生酵母放到盆里，激活好的酵母是很活跃的，消化面粉的同时会产生很多的二氧化碳，形成气泡。

• 步骤 2：

  先量一杯水，一杯高筋面粉，做酸味浓厚的第一步要先让野生酵母有更多的时间来消化面粉，产生复杂的酸味。

• 步骤 3：

  先把一杯水倒入盆里，然后加上一杯的高筋面粉。

• 步骤 4：

  开始在盆里混合一杯野生酵母，一杯水和一杯高筋面粉

• 步骤 5：

  一开始混合的时候面粉有点块状，持续搅拌混合

• 步骤 6：

  混合到没有可以看见的块状，混合物是流体有粘性。

• 步骤 7：

  弄个盘子把盆盖起来，让酵母和面粉开始反应，把盆留在室温大概3-4个小时，膨胀到两倍大小。

• 步骤 8：

  四个小时后，体积膨胀大概到两倍大小，表面上有很多气泡，代表酵母很活跃。

• 步骤 9：

  添加一杯的高筋面粉

• 步骤 10：

  添加5克的海盐

• 步骤 11：

  开始搅拌混合面粉和盐到酵母里面

• 步骤 12：

  再加入一杯水（不要一次倒完），后面加面粉的时候再适量调节。

• 步骤 13：

  搅拌

• 步骤 14：

  再添加一杯的面粉

• 步骤 15：

  用刮刀搅拌。酸面包的面团是很湿的面团，一般都会说准备一个桌面来用手搅拌。但是通常这个在家里做会弄得很乱。用刮刀在盆里持续搅拌可以达到相同的效果，清洁起来简单多了。

• 步骤 16：

  持续搅拌，用刮刀从盆底把面团往上铲，然后压入回面团里面，持续这样的搅拌大概10分钟。

• 步骤 17：

  准备好的面团应该非常有弹性，用刮刀拉起来可以拉很长，而且可以薄到透光。

• 步骤 18：

  把面团整理的有点圆，盖上盘子继续发酵3小时。

• 步骤 19：

  用盘子盖着三小时

• 步骤 20：

  三个小时的发酵，面团膨胀了两倍，加一些面粉在盆里面揉面，持续的折三折然后揉，持续大概10分钟，加面粉避免粘手。

• 步骤 21：

  揉好的面团塑造成一个圆的面团

• 步骤 22：

  准备一个可以放入烤箱加热的铁锅，最好是荷兰铸铁锅。家里没有铸铁锅所以用不锈钢汤锅。用料理纸覆盖内部。

• 步骤 23：

  把面团放到铁锅里面的料理纸上，盖上盖子。

• 步骤 24：

  锅盖盖上后放入没有打开的烤箱里面让面团开始发酵，这次也是发酵三个小时，让野生酵母转换刚刚加入的面粉。

• 步骤 25：

  发酵第一个小时的情况，在最后一个阶段的发酵最好半个小时检查一下，虽然说这个阶段应该是三个小时，但是发酵在温度不同有不同的速度。大概到两倍大小，表面变得平滑，捧起来有弹性就可以了准备开始烤了。

• 步骤 26：

  把烤箱预热到220度，达到温度后把锅子加盖一起放进去25分钟。

• 步骤 27：

  25分钟后面包内部已经差不多了，把盖子掀开，温度降到210度，烤10分钟把上层表皮烤脆。

• 步骤 28：

  然后把面包从锅子里面取出来，整个放到烤箱内，210度再烤10分钟。

• 步骤 29：

  拿出来放在台面上冷却。烤的好的面包用手指弹会是清脆空心的声音。