坚果多面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一天制作 老面。老面配方如下：T55面粉250克，新鲜酵母3.5克，盐4克，水170克。混合成相对光滑面团后室温发酵至两倍大，再转冰箱冷藏发酵十个小时左右。配方量用不完的可放冰箱冷冻，一个月内用完。图示可以看到老面非常漂亮的蜂窝组织。

• 步骤 2：

  

  面团材料除黄油外全面放厨师机搅拌桶，低速三分钟后转中速五分钟，再转高速三分钟左右。

• 步骤 3：

  

  搅拌至面团出粗膜的状态，再加入软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  搅拌至出薄膜的状态。

• 步骤 5：

  

  加入配方中的榛子碎，慢速搅拌一分钟。

• 步骤 6：

  

  整理成光滑面团，温度28度，湿度70%发酵一个小时左右，至2.5倍大小。

• 步骤 7：

  

  核桃仁160度烤18分钟，放凉后脱皮，掰碎。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团分割成六等份，滚圆，盖发酵布室温醒十五分钟。

• 步骤 9：

  

  取一份面团擀成矩形。

• 步骤 10：

  

  四季宝小蓝罐出场了。

• 步骤 11：

  

  在面团上部抹上花生酱。

• 步骤 12：

  

  顶边向下折。

• 步骤 13：

  

  顶边两端往中间折

• 步骤 14：

  

  继续向下对折，两头搓尖，呈橄榄形。

• 步骤 15：

  

  做好的面团表面喷点水，表面滚上核桃碎。

• 步骤 16：

  

  温度32度，湿度85%，发酵至1.5倍大小。

• 步骤 17：

  

  吉士粉加120克水调成吉士酱，装在裱花袋中。

• 步骤 18：

  

  挤在面包胚上，烤箱预热至170克，烤20分钟即可。